Jesus te llama

El cerdo, tan denostado por su suciedad al punto de asociar su nombre a un insulto, no sólo es un alimento rico y nutritivo, sino que ha prestado enormes servicios a la medicina, en particular a los transplantes de válvulas de corazón, que en muchos casos se reemplazan por válvulas de porcinos con una alta tasa de éxito.

1.Ingredientes • 1 carré de cerdo mediano • 6 ciruelas pasas • 1 cda. de mantequilla • 1 vaso de vino blanco • 1 ramito de salvia • ½ cebolla • 4 cdas. de mermelada de ciruela • 1 cda. de vinagre de vino • ½ cda. de azúcar negra • 1 cdta. de sal • ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Mecha el carré. Para ello perfora el costado de la pieza con un cuchillo e introduce con la mano las ciruelas pasas descarozadas.
2 Cierra los extremos con dos escarbadientes. Condiméntalo con sal y pimienta.
3 Dora el carré en una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla.
4 Retira el carré y ponlo en una fuente con vino blanco y salvia. Cocina 50 min. a fuego moderado.
5 Pon una sartén a fuego bajo y rehoga la cebolla cortada a la pluma con muy poca manteca, la mermelada de ciruelas, el vinagre de vino y el azúcar negra. Cuando haya comenzado a levantar la cocción, retira y reserva en caliente.
6 Sirve el carré mechado con esta salsa de ciruelas caliente.