AGUADITO DE MARISCOS
Para 4 porciones
Chilcano de pescado
12 choros
12 caracoles
12 conchas de abanico
6 almejas
6 calamares
2 cangrejos
500 gramos de filetes de pescado
250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes
200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida
2 ajíes mirasol
1 rodaja de loche
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
culantro
sal y pimienta
Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos
los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. Luego se
cuela, apartando los choros y cangrejos. Se pone el chilcano
en un recipiente aparte. En la misma olla, freímos
la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón,
se revuelve y añaden los frejoles verdes, culantro
picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien
picado. Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen
y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de preferencia:
corvina, lenguado o cojinova).
Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las
almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados
en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último,
se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los
choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par
de minutos) para luego sazonar y poner sal.
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